鴨架——以前對于蘇記的客人來說，就是骨頭，或者說就是可以丟掉的東西。
但是自從蘇記的“汴京烤鴨”上架，有那道“涼拌鴨架”的配菜之后，蘇記的客人就改變了想法。
鴨架哪里還是可以丟掉的東西，明明就是一等一的美味。
于是作為一個(gè)嘗過涼拌鴨架味道的方教諭，聞言，就輕輕頷首表示他對于鴨架的認(rèn)可：“那烤鴨鴨架處理得甚好，味好卻不干柴，帶著恰到好處的嚼勁，醬汁也配的甚是入味，咸香，微辣，令人甚是上癮！”
他這句話絕對沒有夸大其詞的意思，都是寫實(shí)的說法。
畢竟前兩天，他的的確確捧著鴨架，嗦的很干凈。
方教諭說到這里，感覺涎水都要分泌出來，忙往下咽咽，然后問：“不過，瞧著這什么椒鹽鴨架，好似跟那涼拌鴨架不太一樣？”
“不錯(cuò)。”蘇兮將話題接過來，跟他解釋，“椒鹽鴨架實(shí)際上是將鴨架拆開，重新在油鍋后炸制，撒上椒鹽制作的。”也就是現(xiàn)代的炸鴨架。
其實(shí)一開始，她也沒想過大齊朝會這么快地接受鴨架。
可后來聽說，蘇記客人都非常喜歡那款涼拌鴨架，甚至有的捧著鴨架嗦的有滋有味，她也就大手一揮，添上了這道椒鹽炸鴨架的選擇。
不過因?yàn)檎喖苄枰玫接湾佋僬ㄒ淮危谱鞴に嚿晕?fù)雜一些，所以汴京烤鴨如果選擇椒鹽炸鴨架的話就需要額外再付20文錢，就是多一個(gè)油錢。
能夠來蘇記點(diǎn)汴京烤鴨的人，也都是不太缺錢的人，聽說有“椒鹽炸鴨架”可以選擇，不太喜歡吃涼拌菜的客人就會加錢選擇這一款。
比如陳橋川。
“那某也要這椒鹽炸鴨架。”方教諭一點(diǎn)沒有客氣的意思，聽說只需要再加20文錢，就能將涼拌鴨架升級為這椒鹽鴨架，毫不猶豫的就選擇升級。
本著一個(gè)反正是花別人的錢，那就怎么愜意怎么來。
伙計(jì)去看陳橋川。
“哼哼。”陳橋川輕輕撇嘴，斜他一眼，“方教諭千萬可別吃噎著。”
方教諭瞄他一眼，四兩撥千斤的頂回去：“沒事兒，要吃不完，不還能帶走嗎，反正有陳夫子在。”
蘇記帶走的話，會另外再收取一定的打包費(fèi)。
陳橋川一噎。
兩個(gè)人又再次你一言我一語的吵起來。
蘇兮只是喜歡看前面無聲無息的熱鬧，可不想看這有來有往的熱鬧，連忙抱著算盤躲開。
好在，汴京烤鴨來的夠快，兩個(gè)人沒吵太長時(shí)間。
方教諭將死死瞪著陳橋川的眼神收回來，目光落在那盤剛出鍋的椒鹽炸鴨架上面。
剛出鍋的鴨架呈現(xiàn)出誘人的色澤，鴨架入鍋前只蘸一層輕薄的面漿，所以炸制之后，鴨架表面只有一層酥脆的“焦脆”。
鴨肉緊緊貼著鴨架，縫隙中可見絲絲縷縷的椒鹽顆粒，在熱氣中若隱若現(xiàn)，讓人忍不住食指大動。
方教諭喉結(jié)一滾，拿起筷子就像椒鹽炸鴨架夾去——
一口咬下去，先嘗到的是酥脆的外皮，薄薄的面漿經(jīng)過炸制，已經(jīng)變成一層薄如蟬翼的脆殼，輕輕一咬便發(fā)出咔嚓的脆響。
之后才是內(nèi)層的鴨肉，貼著鴨架的鴨肉的勁道是其他地方的鴨肉所不能比較的，再加上椒鹽的調(diào)味，每嚼一口，越嚼越香，最后在口中留下令人上癮的余味。
一口氣解決掉一大盤的椒鹽炸鴨架，方教諭這才覺得稍微有些過癮。
然后，他才拿起汴京烤鴨配的筋餅，夾起那塊晶瑩剔透的鴨肉，細(xì)細(xì)品嘗起來。
……
“看起來倒是跟那蘇記的汴京烤鴨沒什么區(qū)別，就是不清楚味道如何。”胡掌柜盯著剛出爐的烤鴨，眉頭緊皺。
郭皋天的表情也很沉重，拿起刀將鴨肉一片片從鴨身上片下來。
剔透的鴨肉片下來之后，造型要與蘇記的汴京烤鴨相像個(gè)大概。
胡掌柜面容微松：“如此一裝盤，真跟那蘇記的汴京烤鴨沒什么區(qū)別，想來那蘇小娘子也不過如此。”
他這么想，郭皋天卻沒有他這么好的想法，他將切下來的鴨肉，并胡瓜絲蔥絲配甜醬一起卷起來。
鴨肉卷入口的一瞬間，就有一股濃重的油膩彌漫開來。
跟蘇記那酥脆留香的口感完全不一樣，這里的鴨肉只有一種令人作嘔的油膩感，咽下之后，喉嚨里仿佛是咽下了一團(tuán)油一樣。
“怎么會這么膩？”胡掌柜也嘗了一塊鴨肉，跟他一樣，一下子就發(fā)現(xiàn)了問題所在。
郭皋天之前能夠被蘇兮看在眼中，也是有一定本事的。
他立刻就意識到問題應(yīng)該是在鴨子的處理這一步。
“烤鴨在真正入烤之前，應(yīng)該是有另外的處理。”郭皋天如此說，也不是說他就沒有對鴨子進(jìn)行額外的去除油脂的處理，比如說像鴨子的肥脂（油脂層），他是用剪除的手法清理的很干凈的。
當(dāng)時(shí)做這一步的時(shí)候，胡掌柜還覺得有些麻煩，是現(xiàn)在看來除了清除油脂之外，想要徹底去除鴨子的油膩，也應(yīng)該有其他的辦法。
“郭師傅。”胡掌柜本來還覺得摸不清方向，可聽著他這么一說，眼睛骨碌一轉(zhuǎn)，就有個(gè)想法，問他，“蘇記那邊不是還有個(gè)后廚幫忙的小工跟你是一條街嗎？能不能問問他蘇記那邊是怎么處理鴨子的？”
郭皋天聞言，想都沒想直接就說：“那怎么可以？”
“那怎么不可以？”胡掌柜輕輕一笑，“郭師傅第一步都已經(jīng)做了，第二步，第三步又有什么所謂呢？”
郭皋天沒有說話。
胡掌柜讓柜臺拿出一串銅錢遞給他：“小工而已，又不是蘇記正經(jīng)的幫廚，蘇記讓他們?nèi)兔μ幚眸喿樱幚淼氖址ㄔ缤矶紩寗e人知道的。”
郭皋天微微低頭。
…
南坊。
木氏將一個(gè)小木盒放在桌上推過去，溫柔的說：“大郎，你難得來阿姐這里一趟，這一小罐茶葉，你就拿走吧！”
“我不要這個(gè)茶葉，要錢。”木大郎說得那叫一個(gè)理直氣壯，“阿爹阿娘說過，我成親你得掏錢的。”
“阿姐沒錢。”木氏為難地說。
“怎么會沒錢？”
大郎…你之前欠的那個(gè)債，就是阿姐用私藏的錢給你還的。”木氏捏緊帕子，用小聲說，生怕別人聽到一樣。
木大郎皺皺眉：“那姐夫那的錢呢？”